Sherry ist ein verstärkter Weißwein, der ursprünglich aus der andalusischen Stadt Jerez de la Frontera stammt. Dort konnten die ersten Weinberge bzw. deren Trauben gedeihen, aus denen Sherry gewonnen werden konnte. Heute umfasst das Anbaugebiet etwa 20000 Hektar. Der Sherry gehört zur Kategorie der Likörweine. Er wird einem speziellen Reifeprozess unterzogen. Durch dieses Herstellungsverfahren entwickelt der Sherry sein eigentümliches, an Mandeln und Hefe, oder auch an Hasel- oder Walnüsse erinnerndes Aroma.
Sherry, dessen Name übrigens als Herkunftsbezeichnung geschützt ist, wird größtenteils aus den Trauben der Rebsorte Palomino Fino hergestellt. Zunächst erhält man aus der Vergärung einen trockenen Weißwein mit einem Alkoholgehalt von 11 bis 12 Prozent. Nach der Vergärung wird der junge Wein mithilfe von Branntwein auf einen Alkoholgehalt von 14,5 bis 15,5 Prozent verstärkt. Nach einer einjährigen Reife wird der Wein in einem speziellen Verfahren (Das Solera-System) ausgebaut und verschnitten.
Sherry gibt es in 10 verschiedenen Sorten bzw. Handelsbezeichnungen: Almacenista, Pedro Ximénez, Cream, Pale Cream, Palo Cortado, Oloroso, Amontillado, Manzanilla Pasada, Manzanilla und Fino. Sie unterscheiden sich im wesentlichen durch den Alkoholgehalt ihres Grundweines.