Die Paprika halbieren, putzen, waschen und schälen. Paprikahälften in Streifen schneiden. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Bohnen abtropfen lassen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen darin 2-3 Minuten braten. Zwiebel zufügen und kurz mitschmoren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Mit Essig, Zitronensaft und restlichem Öl ablöschen. Kurz aufkochen, Bohnen und Oliven zufügen.
Rauke waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Ricotta zerbröseln und beides unter den Salat heben. Lauwarm mit frischem Baguette servieren.