Weiße oder braune Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schneiden und in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, die Champignons zugeben, salzen und pfeffern. Die Pinienkerne in einer anderen Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten und anschließend zu den Champignons geben. Mit etwas Sherry ablöschen. Kleingehackte Petersilie über die Champignons streuen.