Zwei Eier verquirlen und mit den gekochten Kartoffeln gut vermischen. Rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Restliche Eier in einer Tasse verquirlen.
Chorizo und Kartoffelscheiben in etwas Olivenöl anbraten, dann die Ei-Kartoffel-Mischung zugeben und stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Hälfte der verquirlten Eier drüber geben und stocken lassen. Tortilla wenden (am besten, in dem man die Pfanne kopfüber mit einem Teller dreht) und das restliche Ei drüber geben, bis es stockt. Sofort servieren.